世纪名厨埃卡特·魏茨曼

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活色生香的大餐秀

世纪名厨埃卡特·魏茨曼

厨师与艺术家兼于一身

埃卡特·魏茨曼可称得上一个传奇人物。他获得了烹饪界的最高荣誉，经常为王室和政府要人掌勺，他在美食领域的创新使他在全世界享有声誉。

1994 年埃卡特·魏茨曼被法国权威餐饮指南杂志《高米罗》评为“世纪名厨”，从而跻身全球最知名的烹饪大师之列。在他之前只有三人获得过这一称号，他们是保罗· 伯库斯、若埃尔·洛博尚和弗雷蒂·吉拉德。而在1994年之后，该称号还尚未授予其他新人。这一烹饪界的最高荣誉由一位法国以外的厨师获得，充分显示了埃 卡特·魏茨曼在美食界享有的高度评价和特殊地位。

埃卡特·魏茨曼1941年出生于奥地利的巴德加斯泰因。他青年时代就从师一流的厨师学习技艺，包括保罗·伯库斯、保罗·西蒙、罗杰·弗尔支、特罗瓦斯格罗兄弟和保罗·赫伯朗。特别是赫伯朗发现了魏茨曼的出众天分，对他的事业给予大力支持。

除了在法国，魏茨曼还在许多国家的著名餐厅酒店积累了丰富的经验，包括伦敦的皇家咖啡厅，布鲁塞尔的洛朗别墅和华盛顿的骑手俱乐部等。
魏 茨曼在国外工作了13年。1974年他来到德国，掀起了德国餐饮业的一场革命，专业舆论认为，魏茨曼开创了德国烹饪技艺的一个新时代。是他把精致的法式烹 调带到了德国，并在传统的基础上融入现代因素。他注重选材用料，同时又有不凡的创意。1978年魏茨曼在慕尼黑开办的“茄子餐厅”开创了德国的烹饪奇迹。 世界各地的艺术家、王室成员、美食家纷纷来到慕尼黑，品尝魏茨曼的独创手艺。开业当年，茄子餐厅就获得“米其林”美食指南三颗星的评级，这是法国以外的餐 厅首次获得“米其林”的三颗星。从此以后一直到１９９３年餐厅停业，魏茨曼

每年都获得这一荣誉。１９９３年在餐厅的事业达到顶峰时，魏茨曼却毅然作出了退出的决定。他当时说：“我发觉，我已经无法再提高自己的水平了。”

魏茨曼被他的学生们称为“名厨之父”。他是过去20年间最成功的烹饪书籍作者之一，并在世界各地担任餐饮顾问。现在这位世纪名厨正与著名的隆卡利马戏团联袂推出“魏茨曼-隆卡利之夜”。客人可以在欣赏一流的杂技表演同时享受精致大餐，绝对是一次令人难忘的美食娱乐体验。

照片来源：埃卡特·魏茨曼 办公室